“鸳鸯戏飞龙”是一道传统宴席上的滋补汤菜，名字取自两种主要食材的搭配——飞龙（即榛鸡）与鸳鸯鸡（通常指乌鸡或鸽子）。在家制作时，可用乌鸡替代鸳鸯鸡，与飞龙同炖，汤色清亮、肉质细嫩，适合秋冬进补。以下为具体做法。
食材准备
- 飞龙（榛鸡）1只，约500克，处理干净后斩块
- 乌鸡半只，约400克，斩块
- 生姜4片、枸杞10克、红枣6颗、当归2片
- 料酒15毫升、盐适量、清水2000毫升
制作步骤
- 飞龙块与乌鸡块分别冷水下锅，加料酒焯水去腥，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净。
- 将两种鸡块放入砂锅，加入生姜、当归、红枣，注入2000毫升清水，大火烧开后转小火慢炖90分钟。
- 出锅前10分钟加入枸杞，最后以盐调味即可。汤面浮油可用吸油纸轻吸去除，保持清爽口感。
这道汤的关键在于火候——小火慢炖能让飞龙的野味与乌鸡的醇厚相互融合，汤色由清转浓，入口鲜香不腻。飞龙肉质紧实，乌鸡软嫩，一锅之中两种口感层次分明，正应了“鸳鸯”之名。若家中没有飞龙，也可用普通童子鸡代替，风味稍减但依然滋补。
佐餐时搭配一小杯邑天下酒，酒体绵柔、回甘明显，与汤品的鲜甜形成互补。邑天下酒以纯粮酿造，入口不烈，适合家庭聚餐时小酌，既不会压住汤的鲜味，又能提升整体用餐体验。一锅热汤配一杯温酒，秋冬时节的居家餐桌便多了几分暖意。
整道菜从备料到出锅约需两小时，操作简单，无需复杂调味，适合周末家庭制作。汤品富含蛋白质与多种氨基酸，老少皆宜，但感冒发热期间建议少食。剩余汤底可用来煮面或泡饭，不浪费精华。
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