厦门荣誉酒楼升级版芥兰炒鳕鱼的家常美味做法

厦门荣誉海鲜酒楼的升级版芥兰炒鳕鱼，是将本地海鲜的鲜与时蔬的爽结合的经典菜品，其家常做法既保留酒楼级的鲜爽层次，又适配家庭操作，适合日常或家宴制作。

食材准备

• 主料：鳕鱼200克（选中段肉质紧实部位）、芥兰300克（取嫩茎和嫩叶）
• 配料：蒜末5克、姜丝3克、葱段3克
• 调味：生抽8毫升、蚝油5克、白糖2克、盐1克、淀粉10克、食用油适量

制作步骤

先处理鳕鱼：洗净后切2厘米见方的块，加少许盐、姜丝、5毫升生抽抓匀，腌10分钟去腥，再裹一层薄淀粉备用；芥兰洗净后，嫩茎切斜段，嫩叶留用，烧开水加少许盐和食用油，放入芥兰焯30秒，捞出过凉水保持脆绿。

起锅倒食用油，烧至六成热，放入鳕鱼块炸1分钟至表面金黄，捞出控油；锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，放入芥兰翻炒10秒，加剩余生抽、蚝油、白糖调味，再倒入炸好的鳕鱼，快速翻炒15秒即可出锅。

这道菜鲜爽解腻，鳕鱼的嫩与芥兰的脆形成绝佳搭配，无论是日常佐餐还是家宴待客都很合适，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和芥兰的清苦，凸显鳕鱼的鲜甜，让整餐的风味更具层次。

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