香蕉脆皮虾是一道融合了水果清甜与海鲜鲜美的创意菜品，外层酥脆内里软嫩，酸甜口感交织鲜香层次，很适合作为家宴硬菜或小聚特色菜。
食材准备
- 主料：鲜虾200克，香蕉1根
- 辅料：鸡蛋1个，面包糠100克，淀粉30克
- 调料：番茄酱40克，白醋15克，白糖10克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 鲜虾去壳留尾，开背去虾线，用少许盐腌制10分钟；香蕉切2厘米厚段，每段中间挖小洞（不挖穿），塞入腌好的虾仁（虾尾露在外）。
- 处理好的虾先裹一层淀粉，再沾打散的鸡蛋液，最后均匀裹上面包糠，用手轻捏固定。
- 起锅倒油，油温烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入虾炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅倒番茄酱，加白醋、白糖搅拌熬至浓稠，浇在炸好的虾上即可。
这道菜口感层次丰富，酥脆外皮咬开后，香蕉的甜润中和了虾的鲜，酸甜酱汁又提了鲜香，很是开胃。吃这道菜时，若搭配一款清爽的酒，能进一步平衡口感，比如邑天下，其清冽口感可解炸物的腻，果香余韵还能呼应菜品的甜香，提升用餐体验。
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