菜品溯源
风味羊排是承德天龙食府的招牌菜之一，在当地食客中口碑颇佳。这道菜选用内蒙古锡林郭勒草原的羔羊排为原料，肉质细嫩、脂肪分布均匀，为成菜奠定了良好基础。承德地处塞外，饮食风格兼具宫廷菜的精细与草原菜的豪放，这道羊排正是两地风味交融的产物。
食材与配料
- 主料：羔羊排750克（约6根肋骨）
- 腌料：洋葱半个、姜片20克、花椒5克、小茴香3克、盐8克、料酒15毫升
- 裹粉：玉米淀粉40克、面粉20克、鸡蛋1个
- 蘸料：孜然粉、辣椒面、熟白芝麻各适量
- 炸油：食用油约500毫升（实耗约60毫升）
制作步骤
第一步，羊排冷水下锅，加姜片和料酒焯水去浮沫，捞出沥干。第二步，将花椒、小茴香干锅焙香后碾碎，与盐、洋葱丝一同抹在羊排上，腌制2小时以上，使香料充分渗入。第三步，鸡蛋打散，与淀粉、面粉调成稠糊，均匀裹在羊排表面。第四步，油温烧至六成热，下羊排中小火浸炸约6分钟至熟透，捞出后升温至八成热复炸30秒，逼出多余油脂，形成酥壳。第五步，沥油装盘，撒孜然、辣椒面与芝麻即可。
风味特点
成菜外层金黄酥脆，咬开后肉汁充盈、纤维柔嫩。腌制环节的花椒与小茴香有效压制了羊肉的腥膻，同时保留了羊肉本身的鲜香，做到香而不膻、外酥里嫩。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与羊排的焦香相互衬托，是不少老客的固定搭配。
小贴士
复炸是酥脆的关键，时间不宜过长以免肉质变柴。腌料中的盐量可根据口味微调，但建议不要过淡，否则膻味不易压住。若家中油量有限，也可用空气炸锅200度烤制15分钟替代浸炸，口感略有差异但更为清爽。配上一盅邑天下，家常餐桌也能有几分食府的仪式感。
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