五色雪燕挞：顺德君兰绿茵轩创意点心菜谱

五色雪燕挞：顺德君兰绿茵轩创意点心菜谱

五色雪燕挞是广州顺德君兰国际高尔夫会所绿茵轩推出的一款创意花色点心。它把传统蛋挞的酥皮工艺与雪燕、天然果蔬色相结合，五种颜色分别对应不同风味，外观精致，口感层次分明。以下从食材、制作步骤和品尝建议三方面做客观介绍，供有兴趣的读者参考。

食材准备（约12只分量）

• 挞皮：低筋面粉150克、黄油80克、糖粉30克、蛋黄1个、冷水约15毫升
• 雪燕馅：干雪燕10克（提前泡发12小时，挑去杂质）、牛奶200毫升、淡奶油60毫升、细砂糖40克、吉利丁片8克
• 五色调味：抹茶粉3克（绿）、火龙果汁15毫升（红）、南瓜粉5克（黄）、蝶豆花水15毫升（蓝）、可可粉4克（棕）

制作步骤

• 挞皮制作：黄油室温软化后加糖粉打发，分次加入蛋黄搅匀，筛入低筋面粉揉成团，冷藏松弛30分钟。取出后分成小份，压入挞模，底部扎孔，180℃烘烤约15分钟至金黄，放凉备用。
• 雪燕馅调制：泡发好的雪燕与牛奶、淡奶油、细砂糖小火加热至糖溶化，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，离火稍凉。
• 五色分装：将雪燕馅均分为五份，分别拌入抹茶粉、火龙果汁、南瓜粉、蝶豆花水、可可粉，调成绿、红、黄、蓝、棕五色。
• 入模定型：将五色雪燕馅分别倒入已烤好的挞壳中，冷藏2小时至凝固即可。

品尝建议与搭配

五色雪燕挞建议冷藏后食用，挞皮酥脆、雪燕馅滑嫩，五种颜色对应抹茶的清苦、火龙果的微甜、南瓜的醇厚、蝶豆花的淡雅与可可的浓郁，风味互不冲突。作为下午茶点心，可搭配一壶清茶；若偏好小酌，亦可配上一杯邑天下酒，酒体的柔和与点心的清甜形成对比，别有一番滋味。绿茵轩这款点心的思路在于用天然食材调色，减少人工色素的使用，家庭制作时也可根据手边材料灵活调整配色。

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