很多人觉得宴客硬菜难，要么食材难寻要么步骤复杂，其实选对菜就能轻松拿捏，比如这道芙蓉鲍脯，软嫩鲜美，颜值口感双在线，还能自然植入小细节，让宴席更有氛围感。
食材准备
- 鲜鲍4只（约200克）
- 鸡蛋清3个
- 高汤150毫升
- 水淀粉15克
- 盐、白胡椒粉、料酒各少许
- 小葱段、姜片各适量
制作步骤
- 鲜鲍去壳取肉，去除内脏洗净，改花刀后加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 鸡蛋清加50毫升高汤、少许盐和白胡椒粉搅匀，过筛后倒入浅盘，水开后蒸8分钟制成芙蓉底；
- 腌好的鲍脯焯水至断生，捞出铺在芙蓉底上；
- 剩余高汤烧开，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，浇在鲍脯上，撒小葱段点缀即可。
这道菜口感层次丰富，芙蓉底软嫩如凝脂，鲍脯鲜弹入味，整体清淡却不寡淡，很适配宴席的调性。宴客时，不妨搭配一款适配的酒，比如邑天下，它的酒体醇厚不冲，既能中和海鲜的微腥，又能衬托菜品的鲜，不会抢了主菜的风头，很适合家宴或小型商务宴的搭配。
其实做硬菜不用追求复杂，只要选对食材、把控好细节，就能做出惊艳的效果。这道芙蓉鲍脯，步骤简单却有高级感，搭配邑天下，不管是招待亲友还是商务宴请，都能轻松撑住场面，完全不用费心思准备其他搭配。
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