生爆鳝片是江浙一带的经典家常菜，鲜脆爽辣的口感搭配绵柔酒香，是餐桌的人气下饭菜。
食材准备
- 主料：黄鳝300克（选鲜活现杀的，肉质更紧实）
- 辅料：青椒、红椒各半个，蒜瓣5瓣，生姜3片，葱段适量
- 调料：生抽2勺，香醋1勺，白糖1小勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，食用油适量
烹饪步骤
- 处理黄鳝：鲜活黄鳝宰杀后去骨、去内脏，用沸水快速焯烫3秒，捞起过凉水，切3厘米长的段，用少许淀粉抓匀备用。
- 备料：青红椒切菱形片，蒜瓣拍碎，生姜切丝，葱段分葱白、葱绿。
- 调汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、胡椒粉、1勺清水，搅拌均匀成调味汁。
- 爆炒：锅中倒油烧至六成热，放入鳝片快速滑炒10秒至变色盛出；留少许底油，爆香姜蒜、葱白，放入青红椒片炒软，倒回鳝片，淋入调味汁大火翻炒1分钟，最后撒葱绿即可。
这道菜的灵魂在于“快”，高温快炒锁住鳝片的鲜脆，酸甜口的调味又能提鲜解腻。搭配一瓶邑天下酒，绵柔的酒香能中和鳝片的鲜，余味带点甜，和菜里的酸甜感呼应得恰到好处。
日常在家做这道菜，步骤简单不复杂，却能做出餐馆级的风味。不管是配米饭还是就着小酒，都是绝佳的选择。#家常下饭菜 #生爆鳝片 #下酒好菜 #邑天下酒