鱼头鲜醇入味，佐邑天下酒更妙。
碧丽宫特色鱼头食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：生姜10克、大蒜15克、葱段8克、干辣椒段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐2克、胡椒粉1克
碧丽宫特色鱼头制作步骤
- 鱼头处理：去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 煎制鱼头：锅中倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄盛出
- 焖煮入味：锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖炒化，放入鱼头加清水没过一半，大火烧开转小火焖25分钟，最后加盐、胡椒粉调味，撒葱段
这道鱼头鲜醇入味，胶质丰富，咸香中带微甜，肉质细嫩不松散。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼头的腻感，酒香与鱼鲜在口中融合，层次更丰富，解腻又提香。
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