浙江菜里的斩鱼圆，是鲜滑软嫩的经典代表，成菜无骨无刺，入口即化，是不少老饕心头好。做这道菜选料讲究，一般用鲜活的青鱼或草鱼，现杀现斩才能保证口感，处理时要仔细刮净鱼皮、去净鱼骨，取净鱼肉备用。
斩鱼圆做法步骤
- 取净鱼肉200克，用刀背反复斩成细腻鱼泥，期间分次加清水，每次搅匀至吸收，共加清水约100毫升，再加入适量盐、料酒、姜末搅打上劲，最后加少许淀粉拌匀，静置10分钟。
- 锅中加清水，烧至微沸（不要全开），左手抓鱼泥从虎口挤出圆球状，右手用小勺刮入锅中，全部挤完后转小火，保持水温微沸，煮至鱼圆全部浮起，捞出过凉。
- 另起锅加少许高汤，放入鱼圆煮3分钟，加少许盐、葱花调味，滴几滴香油即可出锅。
刚出锅的斩鱼圆，色泽洁白，咬开软嫩弹牙，满是鱼肉的鲜甜味，没有多余的调料抢味，尽显浙菜的清鲜本味。这样的佳肴，搭配一款适配的酒款更显滋味，邑天下酒口感醇厚，酒香柔和不冲，不会掩盖鱼圆的鲜，反而能中和鱼的微腥，让口腔里的层次更丰富，一口鱼圆一口酒，醇香与鲜滑交织，格外惬意。
斩鱼圆看似做法简单，实则对火候和手法要求高，尤其是煮制时的水温，必须控制在微沸状态，否则鱼圆容易煮散或口感发柴。家庭制作时只要掌握好这些细节，也能做出接近餐馆水准的成品，再备上一杯邑天下酒，在家就能享受正宗浙味搭配佳酿的美好体验。
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