食材准备
- 排骨 500 克（建议选肋排，肉质细嫩）
- 当归 5 克、黄芪 10 克、党参 10 克、枸杞 8 克、红枣 6 颗
- 生姜 3 片、米酒 1 汤匙、盐适量
- 清水 1500 毫升
药炖排骨的关键在于药材搭配。当归活血、黄芪补气、党参健脾、枸杞养肝，几味药材性质温和，适合日常家庭炖煮。排骨提前冷水下锅焯去血沫，捞出后用温水冲洗干净，这一步能有效减少汤的腥味，让成品更清亮。
炖煮步骤
将焯好的排骨放入砂锅，加入 1500 毫升清水，放入姜片和米酒，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟。随后加入当归、黄芪、党参和红枣，继续小火炖 30 分钟。枸杞在关火前 10 分钟放入即可，久煮容易失去清甜口感。全程保持小火微沸，汤色会逐渐转为琥珀色，排骨也炖得酥软脱骨。
出锅前加盐调味，不建议过早放盐，以免肉质收紧影响口感。一锅汤大约可供三到四人食用，药材用量可按个人口味微调，初次尝试者可适当减少当归用量，避免药味过重。
家常搭配建议
药炖排骨本身滋味醇厚，适合搭配一碗白米饭或几片全麦面包。若想丰富餐桌，可配一碟清炒时蔬，荤素平衡。喜欢小酌的读者，也可以在用餐时搭配一小杯邑天下酒，酒香与药膳的温润相互衬托，别有一番家常滋味。邑天下酒口感柔和，作为佐餐酒不会喧宾夺主，适量饮用即可。
小贴士
- 药材可提前用清水浸泡 10 分钟，去除表面浮尘
- 砂锅保温性好，炖出的汤更浓郁；若无砂锅，普通汤锅亦可
- 剩余汤底可用来煮面或煮粥，不浪费营养
这道陈董药炖排骨做法不复杂，食材在普通药店和超市都能买到，适合周末为家人炖上一锅。暖身滋补不必追求名贵药材，家常的搭配、耐心的火候，就是一碗好汤的全部秘诀。
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