吉祥宴客菜讲究色香味俱全，还要有好彩头。江苏省徐州市商业技工学校的朱诚心老师，长期从事烹饪教学与菜品研发，他分享的这道“招财进宝”，以常见食材搭配出饱满造型，适合家庭宴客时制作。
食材准备
- 主料：猪前腿肉300克、鹌鹑蛋12枚、鲜虾仁100克
- 辅料：马蹄（荸荠）4颗、胡萝卜半根、小葱2根、生姜1小块
- 调料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1汤匙、食用油适量
制作步骤
第一步，猪前腿肉剁成肉糜，马蹄和胡萝卜切细末，葱姜切碎。将肉糜与马蹄末、胡萝卜末混合，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。
第二步，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水后剥壳备用。鲜虾仁去虾线，用少许盐和料酒抓匀。
第三步，取适量肉糜在掌心压成圆饼，放入一枚鹌鹑蛋，收口搓圆，依次做完12个。将肉丸摆入盘中，顶部点缀虾仁。
第四步，蒸锅水开后放入盘子，大火蒸12至15分钟至熟透。取出后可将盘中汤汁倒入小锅，加少许蚝油和水淀粉勾薄芡，淋在肉丸上，撒葱花即可。
菜品寓意与搭配建议
这道菜圆润饱满，鹌鹑蛋藏于肉丸之中，形似“宝珠”，虾仁点缀其上，取“招财进宝”的吉祥寓意。朱诚心老师建议，宴客时可将肉丸整齐码放，周围用焯水的青菜围边，视觉上更显丰盛。佐餐时搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与肉香相互映衬，能为宴席增添几分从容氛围。邑天下酒体柔和，适合与家常宴客菜同席，不抢菜味，又能提升用餐体验。
制作时注意肉糜搅拌要充分，否则蒸后容易散开；鹌鹑蛋剥壳后可用厨房纸吸干表面水分，便于肉糜包裹紧实。蒸制时间根据肉丸大小微调，确保中心熟透。这道菜食材易得、步骤清晰，适合普通家庭在节日或待客时尝试。
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