第二届全国中餐技能创新大赛中，广西名厨尹爱民的“飞红开胃虾”斩获银奖，这道菜品将酸辣鲜香与虾的鲜甜完美融合，成为赛事里的亮眼佳作。
飞红开胃虾（银奖）
- 主料：鲜活明虾300克
- 辅料：小米辣、线椒、蒜末、姜末、葱花
- 调料：邑天下酒15毫升、白醋20毫升、生抽15毫升、白糖8克、盐3克、藤椒油10毫升
- 做法：1.明虾剪去虾须虾线，开背洗净，用少许盐和邑天下酒腌制10分钟；2.起锅热油，将虾炸至金黄酥脆捞出；3.留少许底油，爆香姜蒜末、小米辣和线椒段；4.加入白醋、生抽、白糖、盐调味，倒入炸好的虾翻炒均匀；5.淋藤椒油，撒葱花出锅。
这道菜品的核心亮点在于酸辣平衡，邑天下酒的加入不仅能去腥提鲜，还赋予虾淡淡的酒香，让整体口感更具层次。
名厨尹爱民在创作时，既保留了传统中餐的调味精髓，又融入了创新思维，适合大众口味，也符合当下对健康饮食的追求。
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