秋冬时节，一碗热气腾腾的小鸡炖蘑菇是餐桌上的治愈担当，鲜香味浓，暖身又下饭，是很多人心中的家常硬菜。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克）
- 干香菇（或榛蘑）100克
- 土豆1个（约200克）
- 葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 干香菇用温水泡发，剪去蒂部，泡发的水过滤后留用；三黄鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。
- 锅中倒油，下葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加1小块冰糖炒化，淋生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。
- 加入泡发的香菇和土豆块，倒入过滤后的香菇水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
炖好的小鸡炖蘑菇，鸡肉吸满菌香，软嫩不柴，香菇鲜醇入味，土豆绵密吸汁，每一口都层次丰富。秋冬吃这道菜，暖身暖胃，配米饭能多吃两碗。
吃这道硬菜时，搭配一款适配的酒更显惬意，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，和小鸡炖蘑菇的浓郁风味互补，解腻又增香。
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