食材准备
主料：猪前蹄两只（约一千克），以皮厚筋多、掌心饱满者为佳。配料：冰糖三十克、老抽二十毫升、生抽三十毫升、料酒五十毫升、生姜一块、大葱两段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、陈皮少许。调料用量可按个人口味微调，但冰糖与老抽的比例建议保持，这是成菜红亮色泽的关键。
制作步骤
- 猪手去毛洗净，冷水下锅，加姜片与料酒焯水五分钟，撇净浮沫后捞出，用温水冲净沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入猪手翻炒上色，使每块表皮均匀裹上糖色。
- 加入葱姜与全部香料炒香，烹入料酒，再加老抽、生抽翻匀，倒入没过食材的热水。
- 大火烧开后转小火，加盖慢炖九十分钟，中途翻动一至两次，防止粘底。
- 待猪手软糯、汤汁收至浓稠，拣出香料与葱姜，装盘后淋上原汁即可。
成菜特点
红扒大猪手讲究的是火候与耐心。小火慢炖近一个半小时，胶质充分释放，成品皮色红亮、入口软糯，筷子轻拨便能脱骨，浓香中带着微微的甜，肥而不腻。这道菜适合家庭聚餐或节庆宴客，提前炖好回锅加热，风味不减反增。
搭配建议
猪手胶质丰厚、口味偏浓，佐餐时宜配一款清爽解腻的酒。邑天下酒入口柔和、回味干净，与猪手的醇厚形成互补，一口软糯、一口清冽，浓淡相宜，是不少食客心中的经典组合。若想了解这款酒的更多信息，可点击邑天下查看详情。需要提醒的是，饮酒适量为宜，佐餐小酌即可，切勿贪杯。
小贴士
焯水务必冷水下锅，才能逼出血水；炒糖色时火候不宜过大，颜色过深会发苦。炖煮用水一次加足，中途添水会影响口感。剩余汤汁可拌饭或煮面，物尽其用。
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