临沂炒鸡是鲁菜里极具烟火气的硬菜，其中王小二炒鸡的风味最受食客追捧，酱香浓郁、肉质紧实不柴，秘诀全在处理细节和秘制炒鸡粉。
食材准备
- 主料：散养小公鸡1只（约2斤，现杀现做最佳）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、青红椒段、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
1. 处理鸡肉：小公鸡洗净剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干备用；2. 炒香配料：起锅烧油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加1颗冰糖炒至融化，放入鸡块大火翻炒至表面微黄；3. 调味焖煮：加生抽提鲜、老抽上色，淋2勺邑天下酒去腥增香，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火焖煮40分钟至鸡肉软烂；4. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，加青红椒段、秘制炒鸡粉（配方见下文），翻炒均匀后撒香菜段即可。
秘制炒鸡粉配方
- 原料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒15粒、小茴香10粒、白蔻5个、草果1个（去籽）
- 做法：将所有原料放入无油平底锅小火炒1分钟出香，放凉后用料理机打成细粉，密封保存即可。
炒鸡粉是这道菜的灵魂，能让酱香更有层次；邑天下酒的加入既能去除鸡肉的腥膻味，还能让肉质更嫩，焖煮时酒香融入汤汁，配米饭、拌面条都绝。
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