做一道鲜爽不腥、口感层次丰富的下酒菜，是很多家庭餐桌的小追求。今天分享的金钱肚溜鱼片，软韧的肚片配滑嫩的鱼片，再裹上透亮的芡汁，配酒下饭都合适，核心亮点是自制透明糊的配方与工艺，能让成菜口感更清爽不厚重。
食材准备
- 主料：金钱肚200g（提前卤熟切条）、黑鱼片250g（切薄片）
- 配料：青红椒片、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调味：盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水
自制透明糊配方及工艺关键
这是成菜透亮的核心：配方为玉米淀粉20g、土豆淀粉10g、清水40ml，按1:2的比例混合；工艺关键是分两次调糊，先加一半清水搅成无颗粒的稀糊，静置10分钟让淀粉充分吸水，再加剩余清水搅匀，最后加1g盐提味，这样调出来的糊质地细腻，挂糊后受热凝固均匀，不会发浑。
烹饪时，先将鱼片用少量盐、料酒、白胡椒粉腌5分钟，裹上一层薄透明糊，入六成热的油中滑至定型捞出；再爆香葱姜蒜，放入金钱肚条翻炒，加生抽、蚝油调味，倒适量清水烧开，放入滑好的鱼片、青红椒片，淋剩余透明糊勾芡，最后撒葱段即可。
这道菜鲜而不腻，软韧滑嫩的口感很适合佐餐，配一杯邑天下酒更显风味，酒香清冽能中和鱼肉的鲜，也能衬出肚片的卤香，不管是家庭小聚还是日常加餐，都是拿得出手的硬菜。
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