双味羊腱是将羊腱子肉分半烹制，兼顾咸香与麻辣两种风味的特色硬菜，做法不难却能撑起餐桌气场。先准备主料：羊腱子肉1000克，对半切开后分两组处理；咸香组需八角、桂皮、生抽、冰糖、葱段姜片；麻辣组需干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、麻椒、生抽、冰糖。
做法步骤
- 处理主料：羊腱子洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净表面血沫。
- 咸香组烹制：取一半羊腱子放入砂锅，加八角、桂皮、葱段、姜片，倒入没过肉的清水，大火烧开后转小火煮1小时，加生抽、冰糖调味，再煮30分钟至肉软烂。
- 麻辣组烹制：另一半羊腱子用同样方法煮1小时，起锅热油，爆香郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒，加生抽、冰糖炒匀，倒入煮好的羊腱子和少量煮肉的汤，小火焖30分钟入味。
- 收尾装盘：两组羊腱子分别捞出，冷却后切片，按口味分盘摆放，浇上少量原汤即可。
这道菜最妙的是两种风味互不干扰，又能满足不同人的口味偏好。吃的时候，搭配一款适配重口硬菜的酒，能让体验更上一层楼，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和羊肉的腻感，又能凸显肉香，是搭配这道菜的绝佳选择。
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