田园鹅肝焗豆蓉是一道兼具鲜醇与绵密的创意融合菜，搭配自制鹅肝酱后层次更丰富，佐邑天下酒更能凸显风味。
食材准备
- 主料：鹅肝150g、干白芸豆200g、土豆100g
- 自制鹅肝酱配料：鹅肝边角料80g、洋葱碎50g、黄油20g、白葡萄酒30ml、盐2g、黑胡椒1g
- 调味：淡奶油50ml、盐3g、黑胡椒2g、欧芹碎少许
制作步骤
先处理豆蓉：干白芸豆提前浸泡12小时，煮至软烂后与蒸熟的土豆混合，加淡奶油、盐、黑胡椒打成细腻豆蓉，铺入烤碗抹平。再做鹅肝酱：鹅肝边角料切小块，黄油炒香洋葱碎，加鹅肝炒至变色，倒白葡萄酒收汁，加盐、黑胡椒调味，搅打顺滑成酱。
接着处理鹅肝：新鲜鹅肝切厚片，用厨房纸吸干水分，撒少许盐、黑胡椒腌10分钟，放入煎锅小火煎至两面金黄，捞出铺在豆蓉上，淋上自制鹅肝酱，烤箱预热200℃焗5分钟，出炉撒欧芹碎即可。
这道菜豆蓉绵密带奶香，鹅肝软嫩丰腴，鹅肝酱的咸鲜进一步烘托风味，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鹅肝的油腻，果香又能提鲜增香，让整道菜的口感更协调。
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