石板陈皮焗大肠是北京御海龙吟阁酒店的创意京味菜，将传统京菜的厚重与粤式陈皮的清润融合，经石板焗制锁香，兼具焦香与回甘，适配小聚或商务餐场景。
食材准备
- 主料：新鲜猪大肠500克（选带少许脂肪的中段，口感更润）
- 辅料：新会陈皮15克（提前泡软刮去白瓤）、京葱段20克、姜片10克、蒜片15克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐3克、白胡椒粉2克
制作步骤
- 处理大肠：猪大肠加面粉、白醋反复揉搓去异味，清水冲净后焯水，加料酒、姜片煮10分钟，捞出切3厘米段。
- 腌制：大肠段加生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味。
- 焗制：石板预热至180℃，铺京葱段、姜片、蒜片，摆上大肠段，撒陈皮碎，加盖焗8分钟，中途翻一次让受热均匀。
这道菜的巧思在于用陈皮中和大肠的腻感，石板焗制的高温能激发食材本身的香气，出锅时的焦香混着陈皮的清苦回甘，层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能进一步解腻提香，让菜品的风味更显协调。
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