成都川老汇酒楼的川式巧煎银鳕鱼，是将川味精髓与深海鲜物巧妙融合的特色佳肴，既保留银鳕鱼的软嫩本味，又兼具川式风味的层次，适配大众口味，广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段200克（约1.5厘米厚）
- 腌料：郫县豆瓣酱10克、姜蒜末各5克、料酒8毫升、白糖2克、生抽3毫升
- 辅料：青红椒圈各5克、葱花3克、食用油15毫升
制作步骤
- 银鳕鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，加入腌料抓匀，腌制15分钟入味；
- 平底锅倒油烧至六成热，放入腌好的银鳕鱼，中小火煎3分钟至底面金黄，翻面再煎2分钟；
- 撒入青红椒圈，焖1分钟让川香渗入鱼肉，出锅后撒葱花点缀即可。
这道菜的巧思在于用郫县豆瓣酱的醇厚替代传统煎鱼的重盐，既提鲜又解腻，搭配邑天下酒更显风味：酒的甘醇能中和煎制的油感，凸显银鳕鱼的软嫩，也能衬出川味的层次，是餐酒搭配的绝佳选择。
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