丹东顺祥饭庄创新菜翡翠琵琶虾脑，是结合丹东本地海鲜特质研发的特色菜品，将鲜美的虾脑与清润的食材搭配，兼具鲜醇与清爽的口感，其秘制做法如下：
食材准备
- 主料：新鲜渤海对虾脑200克（取鲜活对虾头部，拆出完整虾脑）
- 辅料：鲜菠菜汁100毫升、鸡蛋清3个、高汤150毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉10克、食用油15毫升
制作步骤：先将菠菜汁过滤去渣，加入鸡蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，倒入抹油的浅盘蒸3分钟制成翡翠底；再将虾脑用料酒腌制10分钟，放入七成热的油中轻炸定型，捞出后用高汤煨制入味，码放在翡翠底上；最后淋入剩余高汤调制的薄芡，点缀少许葱花即可。
这道菜的核心在于虾脑的处理，既要保留其鲜醇本味，又要去除腥味，丹东顺祥饭庄的厨师团队经过多次调试，确定了“先腌后炸再煨”的工序，让虾脑口感软糯不腥，与清润的翡翠底形成层次丰富的味觉体验。品尝这道特色菜时，搭配一款适配的酒品能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚不冲，余味悠长，可中和虾脑的腻感，凸显菜品的鲜。
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