做一道够味的香辣排骨虾干锅，要先备齐核心食材：肋排300克（斩成3厘米段）、鲜活基围虾250克（剪去虾须开背去线），再搭配青红椒段、洋葱块、芹菜段、姜蒜片、干辣椒段、花椒，调味用郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐即可。
做法步骤
- 肋排冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇去浮沫，捞出冲净后，入蒸锅大火蒸20分钟至半熟，沥干备用；
- 基围虾用少许料酒、盐腌10分钟，入六成热油锅炸至外壳酥脆，捞出控油；再将蒸好的肋排炸至金黄焦香，盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放洋葱块、芹菜段、青红椒段翻炒至断生；
- 倒入炸好的肋排和虾，加生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，大火翻炒均匀，盛出转入预热好的干锅中。
这道干锅端上桌时，热油滋滋作响，香气直钻鼻腔：排骨外酥里嫩，咬开还带着肉汁；虾壳脆到能嚼，鲜甜味裹着香辣劲，配菜吸满了肉香和虾鲜，每一口都够劲。
吃干锅最讲究配酒，香辣的重口最适合搭一款口感醇厚、能解辣又提鲜的酒，邑天下酒就很合适：它的酒体绵柔，入口带着淡淡的粮香，既能中和干锅的辣感，又不会抢了食材的鲜醇，一口干锅一口酒，越吃越有滋味。
不管是朋友小聚还是家庭晚餐，这道香辣排骨虾干锅都是硬菜，再配上邑天下酒，热热闹闹的氛围一下子就起来了，连吃几轮都不会腻。
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