成都蓉杏酒楼的创新菜香汤软烧鸭，是一道将传统川菜技法与鲜爽风味结合的特色菜品，软嫩入味的鸭肉裹着浓郁香汤，配饭时能轻松多添一碗，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜土鸭半只（约800克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各15克，青红椒段各20克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，生抽15毫升，料酒10毫升，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 土鸭处理干净后切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 锅中倒油烧热，下姜葱蒜、豆瓣酱炒出红油，放入鸭块翻炒至表面微黄
- 加足量热水没过鸭块，放入冰糖、生抽，大火烧开后转小火慢炖40分钟至鸭肉软烂
- 最后加入青红椒段，根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可
这道菜的核心在于“软烧”的技法，既保留了鸭肉的鲜嫩，又让香汤充分渗透进肉质，入口咸鲜带辣，层次丰富。不少食客品尝时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和与香汤的鲜爽形成绝妙平衡，解腻又提香。
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