馋嘴鸭外酥里嫩、香气浓郁，是街头热门小吃，掌握核心配方与技术就能在家复刻。
食材准备
- 新鲜鸭半只（约1200克）
- 香料水（调配秘方见下文）
- 增香剂（配比见下文）
- 腌料：盐15克、白糖10克、料酒20毫升
先将鸭处理干净，用腌料涂抹均匀，腌制2小时入味。接着调配香料水：取八角3克、桂皮2克、香叶1克、小茴香2克、草果1个（拍碎）、生姜10克、葱段15克，加入清水1500毫升，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，过滤掉料渣放凉。增香剂按乙基麦芽酚（焦香型）0.5克、透骨香增香剂0.3克的比例混合，加入放凉的香料水中搅拌均匀。
把腌制好的鸭放入调好的香料水中，浸泡4小时，让香料充分渗入鸭肉。浸泡完成后捞出，沥干水分，挂在通风处晾至表皮干爽（约1小时）。晾好的鸭放入预热至180℃的烤箱，烤40分钟，期间翻一次面，确保受热均匀。烤好的鸭外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，香气扑鼻。
享用这道馋嘴鸭时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与浓郁鸭香相互映衬，口感层次更丰富。
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