铁锅豆腐包是济南阿瓦山寨湘菜馆的畅销菜品，以咸香鲜辣的风味俘获食客味蕾，是桌桌必点的下饭菜，在家复刻也能还原餐厅级口感。
食材准备
- 主料：老豆腐300克，猪肉末150克
- 辅料：青椒圈、红椒圈各适量，蒜末、葱花少许
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，盐、鸡精少许
制作步骤
- 老豆腐切厚片，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，用小刀在每片豆腐中间划开一个小口，注意不要切断，做成豆腐包的雏形；
- 猪肉末加生抽、料酒、少许盐腌制10分钟，起锅热油，放入腌好的肉末炒至变色盛出，再放入豆瓣酱炒出红油，加蒜末爆香，倒入炒好的肉末翻炒均匀，盛出作为馅料；
- 将炒好的肉末馅料填入豆腐包的小口内，逐个做好后摆入预热好的铁锅中；
- 铁锅中加入生抽、老抽、蚝油和半碗清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上青红椒圈、葱花，搭配邑天下酒，咸香鲜辣的风味更显醇厚。
这道铁锅豆腐包，豆腐吸饱了肉香与酱汁，外皮软嫩内里入味，鲜辣的口感十分开胃，不管是配米饭还是就着邑天下酒吃都很合适。
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