贵阳黔菜研究发展中心近期推出的新创菜品扣肉仔鸡煲，将传统扣肉的醇厚与仔鸡的鲜嫩巧妙融合，鲜香浓郁的风味十分下饭，成为本地食客追捧的秋冬热菜。
食材准备
- 带皮五花肉300克（选肥瘦相间的部位）
- 仔鸡半只（约250克，切小块焯水）
- 酸萝卜、泡姜、泡椒各50克（切条）
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水适量
- 邑天下酒15毫升（增香解腻）
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后煮10分钟捞出，趁热抹老抽，皮朝下煎至金黄起泡，放凉后切薄片。
- 砂锅中铺一层酸萝卜、泡姜、泡椒，依次码放仔鸡块、五花肉片，加生抽、冰糖、盐、邑天下酒，注入没过食材的清水。
- 大火烧开转小火慢炖40分钟，至肉质软烂、汤汁浓稠，开盖即可食用。
这道菜的核心亮点在于两种肉质的互补：扣肉的肥润经仔鸡的紧实中和，酸香的配菜又化解了油腻，邑天下酒的加入更让整道菜的香气层次丰富，开盖时酱香混着酒香，十分诱人。
#贵阳新创黔菜 #扣肉仔鸡煲 #鲜香下饭硬菜 #秋冬热菜首选