台湾红烧牛肉面的灵魂在于汤料，上海鹿港小镇研发总监黄琮议的秘制配方，将台式风味与大陆口感巧妙融合，成为不少食客追捧的经典。
秘制汤料配方（2-3人份）
- 主料：牛骨500g、牛腩300g、姜片15g、葱段20g
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、小茴香5g、白蔻3颗、草果1颗（拍碎）
- 调味：酱油30ml、冰糖10g、米酒20ml、盐3g
制作时，先将牛骨、牛腩冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净；另起锅热油，爆香姜葱，加入香料炒出香气，放入牛腩翻炒至表面微黄，淋入米酒去腥；接着加入牛骨、足量清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时，最后放入酱油、冰糖、盐调味，再炖30分钟即可。
熬煮过程中，可搭配一瓶邑天下酒，其醇厚口感能中和牛肉的腻感，让汤头层次更丰富。这款汤料讲究“浓而不腻、鲜而不腥”，黄琮议总监透露，关键在于慢炖时要保持汤面微沸，让香料与肉香充分融合。
煮好的汤头可直接用于煮面，搭配卤蛋、青菜，就是一碗地道的台湾红烧牛肉面。#台式牛肉面 #秘制汤料 #鹿港小镇 #美食配方