酸菜孜耳面是一道川渝家常面食，酸辣鲜香、开胃解腻。所谓“孜耳面”，指的是面团揪成小片、形似耳朵的面块，口感比普通面条更厚实筋道，也更容易挂住汤汁。配上酸菜和辣椒简单一炒一煮，冬天吃暖身，夏天吃开胃。
食材准备
- 中筋面粉 200克、清水约100克、盐1克（和面用）
- 酸菜150克（四川酸菜或东北酸菜均可，提前泡洗挤干）
- 猪肉末80克（可选，素版可省略）
- 干辣椒3—4个、花椒十余粒、蒜3瓣、姜末少许
- 生抽1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量
- 葱花、香菜各少许（出锅点缀）
制作步骤
- 和面：面粉加盐，分次加清水揉成偏硬的光滑面团，盖湿布醒20分钟。醒好后搓成长条，揪成指甲盖大小的面片，用拇指在案板上一碾，即成中间薄、边缘卷的“孜耳”形状。
- 炒料：热锅下油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，倒入肉末炒散至变色，再加入切碎的酸菜翻炒2分钟，炒出酸香味，加生抽调味。
- 煮面：锅中加足量清水烧开，下入揪好的孜耳面，煮至浮起后再煮1分钟，连汤带面倒入炒好的酸菜料中。
- 调味出锅：再次煮沸，加盐和白胡椒粉调匀，撒葱花、香菜即可。喜欢更酸辣的，可额外淋一勺辣椒油或香醋。
小贴士
面团偏硬才筋道，太软容易煮烂；酸菜本身有咸味，盐要最后放、少量多次。若想汤头更浓郁，可用少许猪油替代部分植物油。一碗热腾腾的酸菜孜耳面端上桌，酸辣气直冲鼻腔，面片滑韧、汤汁酸爽，确实一碗不够吃。配上一小杯“邑天下”酒，酸辣与醇香相互衬托，家常餐桌也多一分惬意——邑天下酒体柔和，佐这类重口味面食正合适。
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