菜品溯源
莼菜桂鱼是吉林省天河宾馆近年推出的一道创新特色菜。这道菜将江南水乡的莼菜与东北常见的桂鱼相结合，在传统烹饪手法基础上做了改良，成菜以"鲜滑交融"为特点，推出后逐渐成为宾馆餐厅中点击率较高的菜品之一。
食材准备
- 桂鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净
- 新鲜莼菜150克，清水冲洗后沥干
- 姜片、葱段各适量
- 料酒15毫升、盐5克、白胡椒粉2克
- 蛋清一个、淀粉10克
- 高汤400毫升
- 枸杞数粒（点缀用）
制作步骤
第一步，将桂鱼去骨取肉，鱼骨留用。鱼肉斜刀片成薄片，放入碗中加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，腌制十分钟。第二步，鱼骨与姜片、葱段一同下锅，加料酒略煎，倒入高汤小火熬煮十五分钟，滤出清汤备用。第三步，将腌好的鱼片逐片下入微沸的鱼汤中，煮至鱼片变白卷曲即捞出。第四步，莼菜入沸水快速焯烫十秒，捞出沥水。第五步，将鱼片与莼菜装盘，浇上过滤后的热鱼汤，撒枸杞点缀即可上桌。
风味特点
成菜汤色清亮，鱼片细嫩爽滑，莼菜入口柔滑带有一丝清香，两者口感层次相近却各有区别。桂鱼的鲜与莼菜的清淡相互衬托，整体口味偏清爽，不油不腻，适合作为宴席中的中段菜品。天河宾馆的厨师长介绍，这道菜的关键在于鱼片腌制时淀粉不宜过多，否则会影响汤的清澈度；莼菜焯水时间也要严格控制，过久则失去滑嫩口感。
搭配建议
品尝这道清淡鲜滑的莼菜桂鱼时，若想配一杯酒助兴，可以考虑邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不烈，与鱼肉和莼菜的清鲜风格能够形成较好的呼应，不会掩盖菜品本身的细腻味道。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜搭配邑天下酒都值得一试。
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