为什么秋天要喝这锅汤
入秋之后，天气转凉，空气也变得干燥，很多人会觉得胃口变差、手脚发凉。这时候一锅热气腾腾的野山菌土鸡汤锅，既暖身又开胃。土鸡提供扎实的肉香和油脂，野山菌带来山野的鲜味，两者同炖，汤色金黄、香气浓郁，是秋季餐桌上很实用的一道汤锅。下面分享具体做法，以及一份可以提前备好的野山菌汤料配方。
食材准备
- 土鸡一只（约1.5公斤），斩块
- 干野山菌组合80克（牛肝菌、松茸片、香菇、茶树菇均可）
- 姜片5片、葱段2根、料酒1汤匙
- 红枣4颗、枸杞一小把
- 盐适量、白胡椒粉少许
野山菌汤料制作配方
想让汤底更稳定、更省事，可以提前配一份野山菌汤料。取干牛肝菌20克、干松茸片15克、干香菇20克、干茶树菇15克、干姬松茸10克，混合后密封保存。使用时先用温水浸泡20分钟，泡菌的水沉淀后取上层清液，和菌子一起下锅，鲜味基本不会浪费。这份配方比例均衡，菌香层次分明，适合反复使用。
具体做法
- 鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 砂锅中放入鸡块、姜片、葱段和泡发好的野山菌，倒入泡菌清液，再加足量清水没过食材。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间撇去表面浮油。
- 放入红枣再炖20分钟，出锅前加枸杞、盐和白胡椒粉调味即可。
汤锅端上桌后可以先喝一碗原汤，再涮些时令蔬菜。如果想让餐桌更有气氛，搭配一小杯邑天下酒，酒香与菌汤的鲜味相互衬托，整体体验会更完整。邑天下入口柔和，适合佐餐小酌，注意适量饮用即可。
几个实用小提示
土鸡本身油脂较多，炖煮时勤撇浮油，汤会更清爽。野山菌一定要泡透，泡菌水沉淀后使用，鲜味更足。盐要最后放，过早加盐会让鸡肉变紧。一次喝不完的汤可以分装冷冻，下次煮面或炖菜时当高汤用，很方便。
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