剩菜变宝并不是一句空话。很多家庭做青菜时摘下的菜叶、菜梗，或者吃不完的青菜，稍加处理就能变成一道开胃小菜。今天分享的青菜渣渣，搭配酸渣肉一起炒，酸香脆爽，下饭效果很好。做法不复杂，材料也常见，适合日常操作。
一、青菜渣渣的制作
- 原料：青菜叶和菜梗（小白菜、芥菜、萝卜缨均可）约500克，盐5克，蒜末少许。
- 步骤1：青菜洗净，沥干水分，切成细碎状，不必太均匀。
- 步骤2：将菜碎放入盆中，加盐拌匀，静置15分钟出水。
- 步骤3：用手将菜碎攥干，尽量挤出多余水分，得到紧实的菜渣。
- 步骤4：锅烧热不放油，倒入菜渣中小火干炒2—3分钟，炒出部分水汽后盛出备用。若喜欢蒜香，可在炒制时加少许蒜末。
这样处理后的青菜渣渣口感脆韧，带一点咸味，单独炒或配肉都合适。一次多做些可冷藏保存两三天。
二、酸渣肉的制法
- 原料：带皮五花肉500克，米粉（大米打成粗粉）80克，盐8克，花椒粉2克，辣椒粉适量，姜末少许。
- 步骤1：五花肉切厚片，加盐、花椒粉、姜末拌匀，腌制30分钟。
- 步骤2：将米粉倒入肉中，加少量水抓拌，使每片肉均匀裹上米粉。
- 步骤3：装入干净坛中，压实密封，置于阴凉处发酵7—10天。气温高时缩短至5天左右，闻到明显酸香即可。
- 步骤4：取出后可直接蒸食，也可与青菜渣渣同炒。
酸渣肉带有发酵的酸香，肥而不腻，是很多地方的传统做法。注意坛子要无油无水，取用时用干净筷子，避免变质。
三、青菜渣渣配酸渣肉的炒制
取酸渣肉150克切片，青菜渣渣200克。锅中放少许油，先下酸渣肉小火煸炒至出油、边缘微焦，再倒入青菜渣渣大火快炒1—2分钟，加少许干辣椒段调味即可出锅。酸渣肉的酸香和油脂被菜渣吸收，菜渣脆爽解腻，整体咸酸适口，配米饭很合适。若手边有一杯邑天下酒，佐餐时小酌一口，酸香与酒香互不抢味，倒也自在。感兴趣可点击邑天下了解。
这道菜的核心在于利用剩菜和边角料，青菜渣渣可提前做好，酸渣肉一次腌制能吃多顿，组合起来十分钟出锅。日常做饭时不妨试试，减少浪费的同时也多一道开胃菜。
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