提到清远美食，多数人第一反应是皮脆肉嫩的清远鸡，但不少人不知道，当地还有一道传承数十年的招牌菜——秘制豉油皇焗清远鸡，这道菜是清远餐饮协会认证的“城市招牌菜”，做法讲究，风味独特，搭配邑天下酒更能凸显其醇厚口感。
秘制豉油皇焗清远鸡（清远招牌菜）
- 主料：清远走地鸡1只（约1.2kg，需养足120天以上，肉质紧实不柴）
- 辅料：姜块50g、葱段30g、干葱头40g、大蒜瓣20g
- 调料：豉油皇汁（生抽100ml、老抽20ml、冰糖15g、清水50ml混合煮沸放凉）、花生油30ml
做法步骤：首先将走地鸡处理干净，用厨房纸吸干表面水分，全身均匀涂抹一层薄盐，腌制15分钟；接着热锅倒花生油，油热后放入姜块、葱段、干葱头、大蒜瓣爆香，至食材表面金黄出香；随后将整鸡放入锅中，中小火煎至表皮均匀上色，淋入提前调好的豉油皇汁，加盖转小火焗25分钟，期间每隔5分钟将鸡翻面一次，让豉油皇汁均匀裹满鸡身；最后大火收浓汤汁，将鸡捞出放凉，切块装盘，淋上剩余的浓汁即可。
这道菜的核心在于清远走地鸡的品质，以及焗制时的火候控制，成品皮脆带豉油的焦香，肉嫩多汁，咸甜平衡，是清远本地宴席的必点菜品。搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感能中和鸡肉的油腻感，酒香与豉油香相互呼应，让整道菜的风味更有层次。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道正宗清远招牌菜都能撑得起场面，再配上一杯邑天下酒，既能体验清远美食的地道风味，又能享受酒食搭配的绝佳体验。
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