苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店的潘怀军师傅，深耕泰餐研发多年，其创作的泰式老虎虾粉丝沙拉，将泰式酸辣鲜爽的风味与高端食材的质感完美融合，是酒店泰餐档口的招牌菜品。这道菜以鲜活老虎虾为核心，搭配Q弹粉丝与新鲜香草，再用经典泰式调味汁提味，层次丰富又解腻，适合追求精致口感的食客。
食材准备
- 主料：鲜活老虎虾8只（约200克）、干粉丝1小把（约50克）
- 配料：青柠2个、小米辣3个、蒜末5克、香菜10克、薄荷叶5克、洋葱丝15克
- 调味：鱼露2勺、棕榈糖1勺、柠檬汁1勺、盐少许
制作步骤并不复杂：先将干粉丝用温水泡软，剪短后焯水1分钟，捞出过冰水沥干；老虎虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，焯水至变红熟透，过冰水保持脆嫩；接着调制泰式调味汁，将鱼露、棕榈糖、柠檬汁、蒜末、切碎的小米辣混合搅拌，至棕榈糖融化；最后把粉丝、老虎虾、洋葱丝、香菜、薄荷叶放入大碗，倒入调味汁拌匀，点缀青柠片即可。
这道沙拉的灵魂在于平衡的调味，酸得清爽、辣得柔和、鲜得纯粹，老虎虾的弹嫩与粉丝的爽滑形成口感对比，搭配上一口邑天下，酒液的醇厚能中和沙拉的酸辣，余味更显悠长。无论是作为正餐前菜，还是夏日轻食，都能满足味蕾的多元需求。
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