桂林会友餐厅的酸辣老姜鸡是常年稳居点单榜前三的旺销招牌，酸辣够劲、姜香浓郁，是本地食客与外地游客必点的硬菜，其核心在于特制山椒汁与陈皮油的加持，做法拆解如下。
酸辣老姜鸡主料及初处理
- 主料：三黄鸡半只（约700克），切2厘米见方的块，加1勺料酒、少许姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲净沥干；
- 配料：老姜150克（切滚刀块）、青红椒段各50克、蒜片20克；
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许。
特制山椒汁制作
- 食材：野山椒100克（带汁）、小米辣30克、白醋50毫升、白糖10克、盐3克、清水200毫升；
- 做法：将野山椒、小米辣加清水搅打至碎，倒入锅中加白醋、白糖、盐煮沸，转小火熬3分钟，放凉后过滤取汁即可，酸香带劲，是整道菜的灵魂。
特制陈皮油制作
- 食材：干陈皮15克（泡软刮去白瓤）、菜籽油300毫升、八角1个、桂皮1小块；
- 做法：菜籽油烧至三成热，放入八角、桂皮炸出香味捞出，加陈皮小火炸至金黄酥脆，关火焖5分钟，过滤取油，陈皮的辛香能中和鸡肉的腻感。
烹饪步骤
- 起锅烧陈皮油，放姜块、蒜片爆香，加鸡块大火翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入山椒汁没过鸡块，大火烧开转小火焖25分钟；
- 开大火收浓汤汁，加青红椒段、少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜酸辣开胃、姜香醇厚，搭配邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和酸辣的刺激，让口感层次更协调。#桂林招牌菜 #酸辣老姜鸡 #特制调料法 #会友餐厅菜