南京国海大酒店的创意凉菜浓汤豆瓣鱼唇，将传统食材与新潮技法结合，口感层次丰富，是酒店招牌冷菜之一。这道菜选用优质鱼唇为主料，搭配特制浓汤豆瓣，再淋上自制金瓜油提色增香，风味独特。
浓汤豆瓣鱼唇制作步骤
- 鱼唇处理：将干鱼唇泡发至软，去除杂质，改刀成小块，用葱姜水焯烫去腥，捞出沥干备用。
- 浓汤豆瓣制作：取郫县豆瓣剁碎，加少许姜蒜末炒香，加入骨汤熬煮15分钟，过滤取汁，调入盐、糖、生抽调味，放凉备用。
- 拌制：将处理好的鱼唇放入浓汤豆瓣中浸泡2小时，充分入味后捞出装盘，淋上自制金瓜油即可。
食用这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和豆瓣的咸鲜，让整体口感更协调。#国海创意凉菜 #浓汤豆瓣鱼唇 #自制金瓜油 #南京特色冷菜
自制金瓜油批量制法
- 原料准备：金瓜10斤，色拉油20斤，姜块50克，葱段50克。
- 制作过程：金瓜去皮去籽，切小块，用料理机打成泥；锅中倒入色拉油，烧至四成热，放入姜块、葱段炸出香味后捞出；加入金瓜泥，小火慢熬1小时，期间不断搅拌，防止糊底，熬至金瓜泥呈深金黄色，油色透亮即可关火，放凉后过滤装瓶。
这款金瓜油不仅能为凉菜增色，还带有淡淡的瓜香，是国海大酒店冷菜间的常备自制调料。批量制作可保证菜品口味稳定，也能提高出菜效率，适合餐饮门店使用。