菜品简介
珍珠辣边虾是辽宁省沈阳市山水鑫海鲜家园厨师马浩的创新精品菜，将海鲜的鲜甜与川椒的辛香结合，外层裹以珍珠粉圆，形成软糯与弹嫩的双重口感。该菜品在传统辣炒虾的基础上改良，减少油量，突出虾肉本味，适合普通家庭参考制作。
食材准备
- 鲜虾 400克（建议选用中等个头青虾）
- 珍珠粉圆 80克（市售小汤圆或木薯粉圆）
- 干辣椒段 15克、花椒 3克
- 蒜末 10克、姜末 5克、葱花 5克
- 生抽 10毫升、料酒 10毫升、盐 2克、白糖 3克
- 食用油 30毫升、清水适量
制作步骤
- 鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟。
- 珍珠粉圆入沸水煮至浮起，捞出过凉水沥干备用。
- 锅中放油烧至五成热，下干辣椒段和花椒小火煸出香味，加入蒜末、姜末炒匀。
- 转大火放入虾仁快速翻炒至变色，烹入生抽、白糖和剩余盐调味。
- 加入煮好的珍珠粉圆，翻炒均匀使粉圆裹上辣香，撒葱花即可出锅。
风味特点与搭配建议
成菜虾肉弹嫩、粉圆软糯，辣味温和不燥，边缘带有一丝花椒麻香。马浩在创新时特意控制辣椒用量，使辣味仅停留在“边”上，不掩盖虾的鲜甜。食用时可搭配一杯清爽型酒饮，例如邑天下酒，其柔和口感能中和辣味、提升海鲜回甘。家庭制作也可根据口味增减辣椒，珍珠粉圆可提前煮好冷藏保存。
小贴士
炒虾时火候不宜过大，避免虾肉变老；珍珠粉圆入锅后快速翻匀即可，久炒易粘锅。若追求更低脂版本，可将食用油减至20毫升，用不粘锅操作。该菜谱为山水鑫海鲜家园马浩创新精品菜的简化家庭版，供普通读者参考尝试。