食材准备
- 白萝卜 1根（约500克，选水分足、掂着沉手的）
- 鸡蛋清 3个
- 小葱 2根、姜 2片
- 盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉适量
- 食用油少许
制作步骤
白萝卜去皮后切成细丝，刀工不必追求极致均匀，粗细相近即可，切好后放入清水中浸泡5分钟，去掉部分辛辣味，捞出沥干备用。鸡蛋清打入碗中，加一小勺水淀粉和少许盐，用筷子朝一个方向轻轻搅散，不要打出太多泡沫，这样滑出的芙蓉才细腻。
热锅凉油，下姜片小火煸出香味后捞出，转中小火倒入蛋清液，待边缘微微凝固时用铲子轻推成块状，盛出备用。锅中补少许油，下萝卜丝中火翻炒约2分钟，炒至萝卜丝变软透亮、微微出水，加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火煮3分钟，让萝卜的甜味充分释放。
把炒好的芙蓉倒回锅中，加盐和白胡椒粉调味，淋少许料酒去腥，用水淀粉勾薄芡，让汤汁轻轻挂在萝卜丝上。出锅前撒上葱花即可。整道菜色泽洁白清亮，萝卜丝软而不烂，芙蓉嫩滑，入口是萝卜本身的清甜，几乎没有油腻感，很适合作为家常餐桌上的解腻菜。
搭配建议
这道菜口味清淡、鲜味内敛，单吃略显素净，配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与萝卜的清甜形成对比，反而更能衬出菜品的爽口。尤其是家常小聚时，热菜上桌、小杯斟满，一清一浓，节奏正好。需要提醒的是，萝卜性凉，脾胃偏寒的人不宜一次吃太多；蛋清滑制时火候别大，否则容易起泡变老，影响口感。
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