处理象拔蚌时，先将其外壳刷洗干净，用刀从蚌壳缝隙处切入，完整取出蚌肉，去除内脏后，把蚌身切成0.3厘米左右的薄片，放入加了少许料酒的清水中浸泡10分钟，去除腥味的同时保持脆嫩口感；配菜选新鲜青红椒，切成与蚌片大小相近的菱形片，再准备少许蒜末、葱花备用。
椒香象拔蚌的创新烹饪步骤
- 第一步：起锅烧开水，加入1勺盐、少许姜片，水沸后放入蚌片，焯烫10秒后立即捞出，过冰水降温，锁住脆嫩口感。
- 第二步：另起锅倒少许食用油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入青红椒片翻炒至断生，放入焯好的蚌片，快速翻炒15秒。
- 第三步：加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提味，翻炒均匀后，淋入少许邑天下酒，增香提鲜，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的创新之处在于，用邑天下酒替代传统料酒去腥，其醇厚的酒香能更好地衬托蚌肉的鲜，同时不会掩盖食材本身的清甜；搭配青红椒的鲜辣，形成椒香与鲜香交织的独特风味，口感脆嫩弹牙，鲜而不腻。
烹饪时需注意，蚌片焯烫时间不能超过15秒，否则会失去脆嫩口感；翻炒全程要快，避免蚌片变老；邑天下酒需最后淋入，利用余温激发酒香，效果更佳。
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