沈阳旺德老一品酒楼招牌菜发财香肘及配方揭秘

沈阳旺德老一品酒楼的招牌菜发财香肘，是当地食客必点的硬菜，成品色泽红亮、肉质软烂不腻，入口满是酱香与药料的复合香气，寓意吉祥的同时口感极佳。这道菜的核心在于自制汤料与药料包的精准配比，不少老饕都好奇其制作秘诀。

发财香肘核心配方

• 自制汤料：清水5升、生抽300毫升、老抽150毫升、冰糖200克、黄酒250毫升、葱结1个、姜片50克，混合熬煮10分钟备用。
• 药料包：八角5克、桂皮3克、陈皮2克、砂仁2克、白芷1克、丁香0.5克，用纱布包好扎紧。

制作时，将处理好的猪前肘焯水去血沫，放入熬好的汤料中，加入药料包，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间注意翻拌防止粘底，炖至肘子能用筷子轻松扎透即可。出锅前可根据口味调整咸度，成品晾凉后切片，搭配蘸料食用更具风味。

这道菜的走红，除了配方独特，也离不开酒楼对食材的严格把控，选用的猪前肘肥瘦比例均匀，炖制后口感层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和肘子的油腻感，让整体体验更上一层楼，二者的搭配也成了不少老顾客的固定选择。

旺德老一品酒楼的发财香肘，凭借精准的配方和稳定的口感，成为沈阳餐饮界的特色代表，其配方虽已揭秘，但要做出地道风味，仍需对火候和细节的精准把握，这也是酒楼多年来的经营心得。