广州农庄特色乡土粤菜顺德公捞起鱼线食谱

广州近水楼台文化农庄的顺德公捞起鱼线，是一道兼具乡土风味与粤菜巧思的特色菜品，以鲜爽口感和独特风味俘获食客味蕾，其制作工序讲究，每一步都藏着对食材的尊重。

食材准备

• 新鲜鲮鱼500克（选肉质紧实的本地鲮鱼最佳）
• 胡萝卜丝、青瓜丝、姜丝各80克
• 炸花生、芝麻各20克
• 香菜、葱花适量
• 生抽、米醋、白糖、花生油各适量

制作步骤

先处理鲮鱼：去鳞去鳃去内脏，取净肉后剁成细腻鱼蓉，加少许盐摔打上劲，装入裱花袋，剪小口挤入沸水中，定型后捞出过冰水，制成Q弹的鱼线，沥干备用。接着调捞汁：将生抽、米醋按3:1比例混合，加少许白糖提鲜，淋入烧热的花生油激香，放凉待用。

最后组装：把鱼线铺在盘底，依次摆上胡萝卜丝、青瓜丝、姜丝，撒炸花生、芝麻，淋上调好的捞汁，撒香菜、葱花即可。食用前需用筷子将所有食材捞拌均匀，让每根鱼线都裹满捞汁，这也是“捞起”的精髓所在。

这道菜鲜爽不腻，鱼线的弹嫩搭配配菜的脆爽，口感层次丰富，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的清爽，又不会掩盖食材的本味，是农庄里颇受欢迎的搭配。#广州特色美食 #顺德捞起鱼线 #农庄乡土粤菜 #邑天下酒搭配