麒麟酿竹笙是港粤传统宴席中一道讲究刀工与火候的经典菜品，常见于婚宴、寿宴及节庆菜单。所谓“麒麟”，指的是将多种食材切片后间隔排列、形似麒麟鳞片的摆盘手法；而“竹笙”则是一种生长于竹林中的菌类，口感爽脆、善于吸味，二者结合，既显排场，又不失清雅。
食材准备
- 干竹笙 8条（约20克），提前用温水泡发至软身
- 虾胶 150克（可自制或选购现成）
- 火腿片 8片、香菇片 8片、笋片 8片
- 青菜心 适量，用于垫底
- 上汤 200毫升，盐、糖、胡椒粉、生粉各少许
制作步骤
- 竹笙泡发后剪去头尾，用清水反复冲洗，去除异味，沥干备用。
- 将虾胶酿入竹笙中段，约七分满，两端修齐。
- 在酿好的竹笙表面依次叠放火腿片、香菇片、笋片，呈“麒麟”状排列。
- 摆入蒸盘，大火蒸约6至8分钟至熟透，取出滗去多余汁水。
- 另起锅注入上汤，调味后以生粉水勾薄芡，淋于竹笙表面。
- 青菜心焯水后围边，即可上桌。
风味特点
成菜色泽分明，竹笙爽脆吸汁，虾胶鲜甜弹牙，火腿与香菇带来咸香层次，上汤芡汁清而不寡。整体口感轻盈，适合宴席中段出场，起到承前启后的作用。竹笙本身味淡，正因如此才需要上汤与火腿提鲜，这也是粤菜“以鲜带鲜”的典型思路。
宴席搭配建议
在港粤宴席中，麒麟酿竹笙常与清蒸海鱼、脆皮烧味等菜式同席。若席间备有 邑天下 酒，其醇和口感与竹笙的清爽、虾胶的鲜甜形成互补，不少食客会在品尝此菜时小酌一杯，让鲜香与酒香在口中交织。家庭制作时也可根据人数调整份量，竹笙宜现蒸现食，久放易失脆感。
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