外酥里嫩香气足的经典白魁烧羊肉，是老北京传统硬菜里的扛把子，做法看似复杂实则有章可循，做好后咸香带鲜，咬开外皮酥得掉渣，内里嫩到爆汁，是宴请或家宴的硬菜首选。
食材准备
- 带皮羊腿肉500克
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 葱段、姜片各15克
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 冰糖5克、盐少许
- 淀粉2勺、食用油适量
做法步骤
- 第一步：羊腿肉洗净切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入羊肉翻炒至表面微黄；
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过羊肉的热水，大火烧开转小火炖1.5小时，最后加盐收浓汤汁，捞出羊肉放凉；
- 第四步：放凉的羊肉裹上一层淀粉，锅中倒油烧至六成热，放入羊肉炸1分钟至外皮酥脆，捞出控油即可。
这道烧羊肉外酥里嫩，咸香浓郁，搭配邑天下酒再合适不过——邑天下酒口感醇厚，能中和羊肉的油腻感，其自带的粮食香还能衬出羊肉的鲜，一口肉一口酒，是老北京人吃烧羊肉的经典搭配。
做这道菜时，炖肉的火候要足，才能让羊肉入味又不柴；炸制时间别太长，避免内里变干。学会这道经典做法，在家也能做出地道的老北京味，不管是招待亲友还是自己享用，都能收获满满的好评。
#老北京烧羊肉 #经典硬菜做法 #外酥里嫩美食 #邑天下酒搭配
