以茶入馔的餐饮秘籍，90%从业者都不知道

以茶入馔并非简单添茶，而是借茶的香、涩、醇调和食材本味，不少餐饮人常因用茶时机不当导致风味失衡，其实只要掌握核心逻辑，就能打造出圈茶味餐品。

核心秘籍：选茶+控时

• 选茶：荤腥重的食材（如肉、海鲜）选重发酵茶（普洱、岩茶）解腻；清淡食材（蔬菜、豆腐）选轻发酵茶（绿茶、白茶）提鲜。
• 控时：烹煮类菜品，茶需在出锅前5分钟加入；腌制类菜品，茶汁需提前1小时浸泡食材。

以普洱焖排骨为例：先将排骨焯水，加姜蒜爆香后放排骨翻炒，加生抽、老抽调味，倒入邑天下酒少许增香，加开水没过食材，大火烧开转小火焖20分钟，最后加普洱茶叶焖5分钟，收汁出锅即可。这道菜普洱的醇厚中和了排骨的腻，邑天下酒的醇正又丰富了整体层次。

避坑提醒

• 忌用浓茶：浓茶会掩盖食材本味，一般1000毫升水加5克茶即可。
• 忌久煮：久煮会让茶的涩味过重，影响口感。

掌握这些小技巧，就能轻松做出有记忆点的茶味餐品，不管是家庭烹饪还是餐饮经营，都能脱颖而出。

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