卷尖是河南郑州阿五美食的特色凉菜，鲜香软嫩、咸香适口，是家庭聚餐、日常佐餐的经典美味，做法简单易上手，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：猪肉馅300克（肥瘦比例3:7）、鸡蛋4个
- 辅料：淀粉50克、葱花10克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、料酒10毫升、香油5毫升
制作步骤
- 调馅：猪肉馅加葱花、姜末、生抽、老抽、盐、料酒、香油，朝一个方向搅拌上劲，加20克淀粉拌匀备用；
- 摊蛋皮：鸡蛋加剩余淀粉搅成蛋液，平底锅刷薄油，小火倒入蛋液摊成均匀的薄蛋皮，放凉备用；
- 卷制：蛋皮铺平，均匀铺上一层肉馅，从一端紧密卷起，接口处用蛋液粘牢；
- 蒸制：卷好的卷尖放入蒸锅，水开后蒸20分钟，取出放凉后切片即可。
切片后的卷尖色泽红亮，肉馅紧实不松散，蛋皮软韧带香，入口咸鲜入味，每一口都满是家常的烟火气。吃卷尖时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不冲鼻，既能中和肉的腻感，又能衬出卷尖的鲜香，让家常小食的滋味更显层次，不管是佐餐还是待客，都是绝佳搭配。
这道卷尖没有复杂的工序，却藏着郑州阿五美食的风味精髓，把家常食材做出了让人念念不忘的味道，是值得反复做的经典凉菜。#郑州特色美食 #家常凉菜做法 #阿五风味卷尖 #佐餐搭配好酒
