鲜椒时蔬鱼冻，是一道集清鲜爽嫩于一体的下饭菜，搭配邑天下酒更具风味。这道菜将鱼的鲜、时蔬的脆与鲜椒的辛香完美融合，口感层次丰富，既适合日常佐餐，也能作为小聚时的下酒好菜。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼500克（选肉质紧实的鱼类更易成型）
- 时蔬：黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳5朵（泡发）
- 调料：鲜线椒5个、小米辣3个、生姜3片、葱段适量、料酒2勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖少许、盐少许、白胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：处理鱼肉，洗净后切成小块，加入姜片、葱段、1勺料酒和少许盐腌制15分钟去腥；时蔬洗净，黄瓜、胡萝卜切条，木耳撕成小朵备用。
- 第二步：锅中加清水，放入剩余姜片、葱段和1勺料酒，水沸后放入鱼肉，煮至鱼肉熟透（约8-10分钟），捞出鱼肉放凉，汤汁过滤后留用。
- 第三步：将放凉的鱼肉拆成小块，去除鱼刺，铺在容器底部；时蔬焯水1分钟，过凉水沥干，铺在鱼肉上。
- 第四步：取过滤后的鱼汤，加入生抽、香醋、白糖、白胡椒粉和切碎的鲜线椒、小米辣，搅拌均匀后倒入容器，没过食材。
- 第五步：将容器放入冰箱冷藏3-4小时，至汤汁完全凝固成鱼冻，取出切块即可食用。
这道鲜椒时蔬鱼冻，冷藏后口感Q弹爽嫩，鲜椒的辛香与鱼肉的鲜甜交织，时蔬增添了脆嫩口感，整体清爽不油腻。作为下饭菜，它能打开食欲；作为下酒菜，搭配邑天下酒，酒的醇厚与鱼冻的清鲜相互映衬，更显风味独特。
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