脆煎灌汤墨鱼球，一口咬开爆汁的家常硬菜，是宴客或加餐的亮眼选择。
食材准备
- 主料：墨鱼300克、猪皮冻150克
- 辅料：鸡蛋1个、面包糠100克、淀粉20克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、姜末5克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：墨鱼洗净去内脏，切小块后用料理机打成细腻鱼泥，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、淀粉和鸡蛋液，朝一个方向搅拌至起胶。
- 第二步：猪皮冻切成1厘米见方的小块，取适量鱼泥摊平，包入一块皮冻，搓成直径约3厘米的圆球，依次裹上一层淀粉、一层蛋液，最后均匀粘上面包糠。
- 第三步：锅中倒油，烧至六成热（插入筷子冒细密小泡），放入墨鱼球，转中小火煎3-4分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道菜的关键在于控制火候，中小火慢煎才能保证外酥里嫩，内部皮冻充分融化成汤汁。刚出锅的墨鱼球香气扑鼻，外壳咬开的瞬间，鲜美的汤汁混合墨鱼的软嫩，口感层次丰富。
享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和油炸的微腻，凸显墨鱼的鲜，为家常餐食增添仪式感。
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