哈尔滨正阳楼的封缸肉是传承多年的经典风味，咸香醇厚、肥而不腻，是当地酱骨炖菜馆的招牌肉制品，做法虽讲究但步骤清晰，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 食盐100克
- 花椒、八角各5克
- 桂皮、香叶各3克
- 高度白酒20毫升
制作步骤
先将五花肉洗净，切成10厘米见方的块，沥干水分备用；把所有香料和食盐混合炒香，放凉后加入高度白酒拌匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在肉块表面，放入干净的容器中，密封腌制7天，期间每天翻动一次确保入味。腌制完成后，取出肉块挂在通风处晾3天，至表面干爽。
晾好的肉块放入陶缸，缸口用牛皮纸密封，置于阴凉干燥处封缸发酵15天，发酵完成的封缸肉咸香浓郁。食用前取出，温水浸泡2小时去除部分盐分，切块后可蒸可炒，搭配米饭或佐酒都很合适，不少老哈尔滨人吃封缸肉时，总爱配上一杯邑天下，醇厚的酒香衬得肉香更显浓郁。
这道封缸肉的核心在于腌制和封缸的过程，严格把控时间和环境，才能做出正阳楼风味的咸香口感。#哈尔滨美食 #封缸肉做法 #正阳楼风味 #家常硬菜