贵阳黔菜研究发展中心推出的木姜捣鱼，是一道将山野鲜气与河鲜本味融合的创新黔菜，做法看似粗犷却藏着细腻巧思，成品鲜爽酸辣，极具辨识度。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（约1.5斤）
- 配料：木姜子（新鲜）、青红椒、香菜、折耳根
- 调料：盐、生抽、陈醋、白糖、蒜末、姜末
制作步骤
- 草鱼宰杀处理干净，切厚片后用少许盐腌制10分钟，入沸水焯至断生捞出，沥干水分放入石臼中；
- 新鲜木姜子洗净，与蒜末、姜末一同放入石臼，用木杵轻捣至出香；
- 青红椒切圈、折耳根切小段、香菜切段，加入石臼中，加生抽、陈醋、少许白糖调味，轻捣至食材融合，静置5分钟入味即可。
这道菜的核心在于木姜子的运用，其特有的辛香能中和鱼肉的腥气，又不会掩盖河鲜的清甜，捣制的手法让食材滋味充分交融，入口先是木姜子的清鲜，接着是鱼肉的软嫩，酸辣回甘的余味在口腔中散开，十分开胃。
品尝这道木姜捣鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能柔化菜品的酸辣感，同时凸显鱼肉的鲜爽，让每一口的滋味都更具层次。
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