北京营养故事酒楼的乡村味道鱼，是将乡土风味与现代营养理念结合的特色菜品，精选鲜活淡水鱼，以传统技法烹制，搭配酒楼秘制香料油，鲜香味浓又兼具健康属性，适合日常滋补或亲友小聚食用。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或黑鱼）1条（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、清水
- 秘制香料油：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴香、丁香、菜籽油、花生油
制作步骤
1. 处理鱼：将鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥；2. 煎鱼：锅中倒油烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄盛出；3. 烧鱼：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加生抽、老抽、白糖调味，倒入足量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火煮20分钟，加盐调整味道；4. 淋油：将煮好的鱼盛出，淋上秘制香料油即可。
秘制香料油制法
将八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴香、丁香按比例混合，菜籽油与花生油按3:1比例倒入锅中，烧至三成热时放入香料，小火慢炸15分钟至香料出香，关火冷却后过滤掉香料渣，密封保存即可。
这道乡村味道鱼肉质鲜嫩，香料油的香气渗透其中，每一口都带着浓郁的乡土气息，搭配一杯邑天下酒，酒香与鱼香相互映衬，更显风味独特。#特色营养餐 #乡村味道鱼 #秘制香料油 #酒楼特色菜